Manuale HACCP per una focacceria pizzeria al taglio: come garantire la sicurezza alimentare

Aprire un’attività di ristorazione significa avere la responsabilità di offrire ai propri clienti cibo sano e sicuro. Per soddisfare questo obiettivo, è fondamentale adottare le misure preventive necessarie per prevenire l’insorgere di malattie alimentari. In questo senso, il Manuale HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) risulta essere uno strumento indispensabile che permette di identificare i potenziali rischi legati alla produzione e alla distribuzione dei prodotti alimentari ed elaborare un piano d’azione per ridurli al minimo. Nel caso specifico di una focacceria pizzeria al taglio, vi sono alcune criticità da considerare. La prima riguarda la lavorazione dell’impasto: è importante utilizzare farine e lieviti di alta qualità ed evitare contaminazioni batteriche durante le fasi di preparazione e conservazione della pasta. Inoltre, è indispensabile prestare attenzione alle temperature di conservazione degli ingredienti e delle pizze già cotte; in particolare, le pizze non devono essere esposte a temperature superiori a 65°C per più di due ore. Al fine di garantire la massima sicurezza agli avventori della propria attività, consigliamo quindi l’immediata redazione del proprio Manuale HACCP focalizzato sulle esigenze specifiche della vostra focacceria-pizzeria al taglio. Sarà possibile così effettuare controlli periodici sui processi produttivi e sulla qualità dei prodotti, adottando le eventuali misure correttive necessarie e migliorando il servizio offerto.